تركيبة عسل النحل

يختلف تركيب العسل حسب توع النباتات الموجودة في المرعي وكذلك الظروف الجوية والتربة , وفيما يلي جدول يبين تركيب العسل ومكوناته بشكل متوسط
المركبات المكونة للعسل النسبة المئوية (%)
ماء 17.70
فركتوز (أحادي) 40.50
جلوكوز (أحادي) 34.02
سكروز (ثنائي) 1.90
مواد معدنية (رماد) 0.18
أحماض 0.08
مواد مجهولة 4.90
[1]
أهم الخمائر الموجودة بالعسل:
الخميرة عملها
خميرة الاميلاز تحول النشا والدكسترين إلى هلام
خميرة الفوسفاتيز تقوم بعملية توليد الفوسفات
خميرة الانفرتيز تحلل السكريات الثنائية إلي سكريات أحادية
خميرة الكتاليز تحلل الأكاسيد
خميرة البيروكسيديز لها قوة تركيز كبيرة
خميرة الليبيز
[1]
يحتوي العسل علي أحماض مينية يتراوح عددها بين 7 - 15 حمضاَ أمينياً , وأهم هذة الأحماض[2]:
حمض الفنيل الأنين
حمض البرولين
حمض التيروزين
حمض الثيرونين
حمض الآلانين
حمض الفلوتامي
حمض السارين
حمض الأيزولوسين
حمض الهستدين
حمض الفالين
حمض اللوسيين
حمض الأرجنين
حمض الفوسين
الحامض السبارتي
السيستين
حمض الميثونين
حمض الأرماتين
أهم الفيتامينات الموجودة بالعسل[3]:
فيتامين ب1
فيتامين ب2
فيتامين ب3
فيتامين ب4
فيتامين ب5
فيتامين ب6
فيتامين ج
فيتامين ب8
فيتامين ب9
كاروتين
كذلك توجد بالعسل زيوت عطرية تعطيه الرائحة والطعم الخاص , ولكن هذة الزيوت العطرية قد تتعرض للفقد عند تسخين العسل وبسترته , كما يوجد بالعسل مواد أخرى مثل حبوب اللقاح وقليل من الشمع والمواد الملونة مثل الكلوروفيل - النتوفيل - الثيوسيانين , وقد يوجد النانين أيضاً كما يحتوي على بعض الأملاح المعدنية كالحديد و النحاس و المنجنيز .[3]
التركيبة الكيميائية[عدل]
يتركب العسل أساسا من فحم (كربون) وهيدروجين وأوكسجين (المكونات الأساسية للمواد العضوية). بالإضافة إلى أملاح أخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)[4]
بوتاسيوم K : 200 – 1500
كالسيوم Ca : 40 – 300
صوديوم Na : 16 – 170
مغنيزيوم Mg : 7 – 130
ألمنيوم Al : 3 – 60
حديد Fe : 0,3 – 40
زنك Zn : 0,5 – 20
منغنيز Mn : 0,2 – 10
نحاس Cu : 0,2 – 6,0
نيكل Ni : 0,3 – 1,3
كوبالت Co : 0,01 – 0,5
كروم Cr : 0,1 – 0,3
رصاص Pb : < 0,02 – 0,8
كادميوم Cd : < 0,005 – 0,15
التاريخ[عدل]
كان إنسان العصر الحجري منذ 8 آلاف سنة يتناول في طعامه عسل النحل وكان يستخدمه كعلاج وهذا مانجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا.وكان قدماء المصريين يستعملونه في التحنيط ليحافظ علي أنسجة المومياوات.وورد ذكره في القرآن وبقية الكتب المقدسة حتي الصينية والهندية.وكان يستعمل كعلاج للصلع ولمنع الحمل كلبوسات والألمان كانوا يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق والناسور والتئامها مع زيت السمك وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف بإضافة صفار (مح) البيض له مع الدقيق.
العسل—معجزة صحية. ملايين السنين بالفعل، وجمع النحل الرحيق من الزهور، لإنشاء المنتج المذهل—العسل—الذي لديه وصفات فريدة من نوعها. استخراج العسل الناس البدائية، والبحث في أعشاش النحل البري وودز. في وقت لاحق، والناس تعلم أن تنمو هذه الحشرات مذهلة، والتي تعطي إكسير معجزة. بالفعل في مصر القديمة، كانت تستخدم العسل ليس فقط كغذاء ولكن أيضا بوصفها العلاج العلاجية والجمال. مؤله اليونانيون النحل القديمة. تقول الأسطورة اليونانية أن العسل—هدية من الآلهة. العسل—هو الكنز الحقيقي للصحة. انه فريد من نوعه من حيث أنه يحتوي على ما يقرب تتبع جميع العناصر، وكذلك الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات والانزيمات والفيتامينات... في الطبيعة، وهذه المواد هي أيضا مفيدة. هناك العسل الكثير من السعرات الحرارية، ويوفر الطاقة، ويسهل الهضم ويقوي نغمة تماما. واحدة من الفوائد الرئيسية من العسل—خصائص له الشفاء هي فريدة من نوعها. شفاء قدرة العسل على نطاق واسع بحيث يمكن أن يطلق عليه علاج للجميع. العمل ضد البكتيريا، يعرض الجسم من المواد السامة، وينشط الدورة الدموية، ويزيد من الهيموغلوبين، ويقوي الجهاز المناعي. الجميع يعرف عن فوائد العسل معجزة الباردة. العسل هو جيد جدا بالنسبة للأطفال. لا تقدر بثمن وخصائصها من مستحضرات التجميل. العسل يحتوي على المئات من الأصناف. والعسل من رحيق مصنع واحد، وكذلك العسل من عدة ألوان. الخلافات توفير مجموعة متنوعة من العديد من أنواع مختلفة، لكل منها نكهته الخاصة، ورائحة، وهذا يتوقف على الأصل. أهمية خاصة وتقليد طويل من العسل في روسيا. هناك منذ فترة طويلة قادرة على اتخاذ خيار من المشروبات المصنوعة من العسل. وبالإضافة إلى ذلك، والعسل—وهو واحد من المكونات الهامة من المواد الغذائية لروسيا. أن عدد كبير من الأطباق، وليس مجرد حلوى.
المعلومات الغذائية[عدل]
تحتوي كل ملعقة كبيرة من العسل (21غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 64
الدهون: 0
الكاربوهيدرات: 17.30
الألياف: 8
البروتينات: 0.06
الكولسترول: 6
العسل اثناء الطهي[عدل]
من الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطهي، والخبز، ودهنه على الخبز، وكإضافة إلى العديد من المشروبات مثل الشاي، كبديل للسكر في بعض المشروبات التجارية. وفقا لمجلس العسل القومي "العسل يتكون من مواد نقية التي لا تسمح لإضافة أي مادة أخرى... وهذا يشمل ، الماء أو غيرها من المحليات ولا يقتصر عليها وتعد صلصة العسل والخردل من النكهات الاكثر استخداما في عملية الشواء